Кухня для отеля для обслуживания зала ресторана, room-service, проведения банкетов.
Размещение залов для гостей и производственных площадей на разных этажах, в соответствии с нормами СанПиН, HACCP.
Планирование с учетом удобства и скорости работы обслуживающего персонала.
Нашли похожую задачу —
оставьте заявку на консультацию
Ресторан современной сибирской кухни с широкими возможностями по быстрой адаптации к текущим гастрономическим веяниям, оснащенный всем необходимым технологическим оборудованием, а также всеми необходимыми цехами и участками производства и хранения для бесперебойной работы
Выход на планируемый результат в первые месяцы запуска. Переход на круглосуточный режим работы с пропорциональным увеличением выпуска продукции без потери качества.
Разработка оптимальной планировки кухни на двух этажах, применение современных технологических решений для сокращения пути блюд до стола гостя с сохранением всех необходимых качеств блюда.
Разработка новых решений для складских и заготовочных помещений ресторана учитывая особенности здания.
Организация новых складских площадей, в т.ч. охлаждаемых и морозильных для хранения нужных товарных запасов.
Переоборудование моечных столовой и кухонной посуды для ускорения работы с посудой зала и кухни.
Перепланировка заготовочного и основного (горячего и холодного) цеха. Увеличение скорости отдачи блюд
Разработка планировки складских помещений, заготовочных цехов, горячего и холодного цехов, подсобного помещения бара, открытой кухни и бара в зале ресторана в соответствии с поставленной технической задачей.
Соблюдение изначально поставленной задачи по таймингу и качеству подачи блюд и напитков вне зависимости от загруженности зала.
Полная перепланировка всех площадей столовой, начиная от складов, охлаждаемых и морозильных камер, мясорыбного и овощного цеха, пекарского и кондитерского цеха. Оснащение холодного и горячего цехов дополнительными охлаждаемыми камерами для раздельного хранения полуфабрикатов и готовой продукции, для увеличения скорости заполнения линии раздачи с перспективой роста количества питающихся. Поставка для всех цехов современного высокопроизводительного оборудования, с учетом запаса на рост производительности или увеличения продолжительности работы столовой.
Эффективная, безопасная и надежная система обслуживания, которая соответствует требованиям современного санатория и обеспечивает комфорт для гостей.
