Расстоечный шкаф Radax Pushkin PS812M предназначен для расстойки теста перед выпечкой на предприятиях общественного питания и торговли.
В процессе расстойки происходит интенсивное брожение заготовок и образование углекислого газа. Изделия увеличиваются в размере в 2 раза, приобретают окончательную форму.
Расстойка необходима для восстановления структуры теста, которая была нарушена при формовании.
Именно этот технологический процесс отвечает за пористость теста, делает его воздушным и упругим.
Модель подходит для печи: CC04, TL05, CC06, TL07, CC10, TL12
Показать еще...
