Текстура, технология и точность: мастер-класс Сергея Магаева

Французский подход к хлебу на закваске: практический семинар

2 июня YARFOOD technology совместно с JAC провели практический семинар для профессионалов хлебопекарного направления. Специальным гостем стал Кристофер Зюник - потомственный пекарь из Франции и создатель концепции Tradilevain. Вместе с ним семинар провели представители компании JAC Серж Жукович и Олег Пискунов, а также Александр Струпан, исполнительный директор ООО «Ярфуд-сервис». Главной темой стала работа с натуральной жидкой закваской и организация стабильного производственного процесса. Участники увидели в действии оборудование JAC. В практической части приготовили широкий ассортимент хлеба на пшеничной закваске: багеты, белый, деревенский, зерновой, рустикальный и тостовый хлеб, а также хлеб «Здоровье», «Антуан» и варианты с начинкой. Семинар показал весь процесс в работе: от ведения закваски и бережной формовки до управления расстойкой. Участники смогли оценить, как технологии JAC помогают расширять ассортимент, сохранять стабильное качество и эффективнее организовывать производство. «Ярфуд-сервис» подбирает хлебопекарное оборудование JAC под задачи конкретного предприятия — от отдельных технологических процессов до комплексного оснащения пекарни.